Польза и вред шампиньонов для здоровья

В переводе с французского «шампиньон» буквально «гриб». Он настолько неприхотлив, что его с лёгкостью выращивают в искусственных условиях наряду с вешенкой. Эти молоденькие, беленькие, симпатичные, красивые и ароматные грибочки теперь легко купить в супермаркете или овощном отделе магазинов. Шампиньоны легко сочетаются с овощами, свининой и курицей. Их добавляют в пироги, пиццу и салаты. Блюда с ними получаются изысканными – вспомните, к примеру, жульен.

Сырые шампиньоны, выращенные искусственно, можно не опасаясь употреблять в пищу. Продукт является экологически чистым. В ряде стран сырые грибы входят в состав национальных блюд, включая салаты, соусы и даже нарезку с зеленью и лимонным соком. Кстати, кусочек свежего шампиньона с солью по вкусу отдалённо напоминает свежее сало. Особенно если некоторое время посидеть на вегетарианской диете.

О пользе шампиньонов

Грибы шампиньоны не только вкусны, но и очень полезны. Они содержат витамины, минералы, белки, углеводы и аминокислоты, включая незаменимые. По белковому содержанию шампиньоны соизмеримы с мясом и яйцами. А кальция и фосфора в них столько же, сколько в рыбе. Из 22 аминокислот шампиньоны содержат 18.

Отличительное качество этих грибов – содержание в них фолиевой кислоты. Она в другой растительной пище практически отсутствует.
Ещё, чем полезны шампиньоны:

• снижают риск возникновения инфаркта, атеросклероза;
• влияют на улучшение памяти и умственной деятельности;
• выводят шлаки, тяжёлые металлы;
• улучшают состояние кожи;
• помогают при заболеваниях желудка;
• регулируют аппетит, уменьшая чувство голода.

Благодаря последнему свойству, в сочетании с низкой калорийностью польза шампиньонов оценена диетологами. Потому их часто включают в состав различных диет, включая вегетарианскую.

Противопоказания

Несмотря на явные полезные свойства, шампиньоны могут нанести организму вред. Поскольку они содержат хитин. Он входит в состав клеточной оболочки грибов. Хитин не растворяется в серной и соляной кислоте, соответственно не переваривается в желудке. Поэтому следует ограничить потребление грибов в целом (не стоит увлекаться ими каждый день), и воздержаться от них вовсе при заболеваниях поджелудочной железы, ЖКТ, печени.

Молодые мамы часто интересуются: полезны ли шампиньоны детям? С какого возраста? Детям грибы нужно давать очень осторожно, а до 5-ти лет есть грибы категорически противопоказано. Также нельзя есть сырые грибы, если вы собирали их сами – они впитывают производственные отходы, выхлопные газы.

Из всего этого следует, что польза и вред шампиньонов завит от возрастных ограничений и индивидуальных особенностей организма. Также важно правильно выбирать грибы, даже если вы их не собираете, а покупаете в одном и том же месте.

Как правильно выбрать грибы

Идеальный вариант – грибы приготовлены и съедены в тот же день, когда они собраны. В противном случае грибы начинают выделять токсины, не говоря о том, что портится их вкус и запах. При температуре 10 ºС шампиньоны хранятся сутки.

При любых признаках увядания, таких как изменение цвета и/или плотности от покупки грибов следует отказаться. Если грибы упакованы, обратите внимание на дату фасовки. Если есть возможность выбрать грибы самостоятельно, отдавайте предпочтение шампиньонам меньшего размера – они моложе, плотнее и вкуснее.

Вам так же может быть интересно:

Сыроежки: польза и вред

Вред дрожжевого хлеба – есть ли он?

Чем полезно яйцо? Можно ли пить сырые яйца?