В чём польза кабачковой икры и может ли она быть вредна?

Название «Икра кабачковая» – представляет собой образец раннего маркетингового творчества советской торговли. Молодым государствам вообще свойственно экспериментировать в области лингвистического конструирования. Словосочетание «икра кабачковая» примерно так же соответствует содержанию предполагаемого смысла, как, скажем, «Великая Октябрьская Социалистическая Революция». Нет, все-таки немного больше: в «икре», по крайней мере, присутствуют кабачки в виде ингредиента.

Попробуем разобраться: сначала с самим понятием, а уж затем и с пользой. Владимир Даль считает, что слово «икра» того же корня, что и слова «край», «кроить». В качестве значения на первом месте указывает мышцу голени, затем отломленную плавающую льдину, следом – рыбью и лягушачью икру. И нет ни слова об измельченных и обжаренных овощах. Ничего удивительного: в XIX веке икра, в кулинарном смысле этого слова, могла быть только рыбьей.

Развенчание мифов о пользе овощной «икры»

Но век сменился и гегемоном стал называться значительный пласт населения, который тоже хотел бы икорки. Сибирь, конечно, велика, да Волга с Каспием никуда не поделись. Но добывать икру в таких количествах, чтобы хватало на весь малообеспеченный класс, оказалось делом хлопотным. Тогда-то и применили изобретение новых технологов от кулинарии. Изготовили смешанное овощное пюре из кабачков, моркови, лука и томатной пасты, добавили соль, специи и назвали эту недорогую смесь кабачковой икрой.

Почему икру назвали кабачковой, а не морковной? А потому, что кабачков в ней всё-таки больше, чем всего остального. Дешево и сердито, и гегемон доволен – «икра» все-таки. А для того, чтобы население не требовало икры настоящей, запустили рекламную кампанию, попутно объясняя, чем полезна кабачковая икра. Акция эта, судя по всему, имела немалый успех и очень значительную инерцию.

Так и по сей день, настаивая на полезных свойствах кабачковой икры, пропагандисты здорового питания прикрываются, как фиговым листом, мнением диетологов. И доблестные диетологи, заявляют, дескать, польза кабачковой икры в том, что в ней много витаминов. Иногда встречаются количественные раскладки, в которых наглядно видно, что таки да – много. Некоторых даже больше, чем в сырых кабачках. Должно быть, из морковки с луком добавились.

При этом стараются не замечать, что так называемая кабачковая икра в процессе приготовления проходит термообработку часто с предшествующей заморозкой, и всегда – с измельчением овощей. То, что в таких условиях многие витамины разрушаются частично, а некоторые полностью, уже никого, как бы, не интересует.

Куда деваются полезные свойства?

Справедливости ради следует заметить, что диетологи не искажают истины, говоря про низкую калорийность кабачковой икры. Ниже, пожалуй, только у водопроводной воды. Еще указывают на большое количество калия (427 мг/100 г), фосфора (32 мг/100 г), кальция (27 мг/100 г), магния (21 мг/100 г), натрия (5 мг/100 г), серы (11 мг/100 г), хлора (4 мг/100 г) и цинка (0,14 мг/100 г).

Как усваиваются минералы, находящиеся в кабачковой икре, мы расскажем на примере цинка. Содержавшийся в сырых не измельченных кабачках и моркови витамин А теоретически мог бы способствовать усвоению цинка организмом. Но, не смотря на то, что цинка и так-то было не много, овощная смесь, проходя через заморозку, измельчение и термообработку, теряет практически весь витамин А, поэтому цинк транзитом проходит через организм, даже не пытаясь усваиваться.

Для того чтобы калий, пребывающий в продукте питания, был усвоен организмом, необходим витамин В6. Этот витамин, хотя и не выносит солнечного света, прекрасно выдерживает термообработку (разрушается всего на 30%). Но, к сожалению, не выдерживает испытания временем. Так что почти весь калий (за исключением того случая, когда икра была очень свежей) отправляется вслед за цинком.

Для усвоения кальция и магния необходим витамин D, который не может разрушить кулинарная термообработка, но, к сожалению, этого витамина нет в кабачковой икре. Не изменит ситуацию даже попытка запивать кабачковую икру рыбьим жиром. Дело в том, что органический кальций при термообработке сразу же переходит в неорганическое состояние и уже не усваивается организмом. А о каком же усвоении магния можно говорить, когда кальций проследовал путем калия и цинка!

Вредна ли кабачковая икра?

И такая дребедень – целый день: то женьшень пропадет, то ячмень. Так или иначе, но польза кабачковой икры, как вы уже поняли, несомненна. Что же там насчет вреда? Обратимся к фактам. Не сказать, что усваивается, но проходит через организм икра кабачковая довольно легко, слегка меняясь в цвете и консистенции, но больше – в запахе. Увеличением массы тела потребление этой икры не грозит. Привыкания или, не дай Бог, зависимости – не вызывает.

Считается, что в этом продукте много калия, поэтому им не стоит злоупотреблять людям с больными почками: мочекаменная болезнь, калий плохо выводится и т.п. Но мы-то с вами уже знаем про В6. Так что людям, склонным к образованию камней в почках, нужно обращать особое внимание на дату изготовления икры: свежую – не брать. Другого вреда кабачковой икры наукой не обнаружено. Ходили, правда, слухи о массовых отравлениях ботулизмом; ну, не покупайте икру кабачковую домашнего приготовления, а банки, у которых вздуты крышки, выбрасывайте без сожаления.

Вам так же может быть интересно:

Вредно ли пить много воды или наоборот полезно?

Польза и вред кедровых орехов: чего в них больше?

Польза и вред сырых куриных яиц