Полезные свойства мидий: что в них хорошего?

Мидии - двустворчатые морские моллюски, живут во всех морях и океанах (бывают и пресноводные, например, беззубки); насчитывают 30 родов мидий, мы же рассмотрим лишь Mytilus edulis. Обычно мидии живут колониями, прикрепляясь к морским растениям, камням, у берегов - к пирсам и подводным частям портовых сооружений. Питаются мидии фитопланктоном и простейшими, населяющими воды их обитания.

Так что польза мидий для мирового океана, во-первых, в том что, пропуская через себя в сутки десятки литров воды, выполняя функции природных фильтров, они вносят свой посильный вклад в улучшение экологической обстановки водоемов. Во- вторых, они сами являются кормом для многих обитателей моря. Ну и, в-третьих (уже не для мирового океана), мидии являются объектом промысла, их не только добывают повсеместно, но и выращивают на специальных морских плантациях.

Мидии издавна считаются деликатесом, они неизменно приветствуются кулинарами и не только в приморских странах, но, по мере популярности и доступности морепродуктов, и в глубине континентов. Интерес к мидиям не случаен и обусловлен не только благосклонностью гурманов, но и тем немаловажным фактом, что полезные свойства мидий замечены всеми, кто включал их в свой рацион.

Состав (мяса) мидий

Нежное мясо мидии – прекрасные низкокалорийные морские протеины, совсем чуть-чуть углеводов (гликоген) и жиров (полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, фосфолипиды); витамины группы В, витамины: РР,С, Е, немного витамина А; макроэлементы: калий, натрий, фосфор, кальций, магний; микроэлементы: цинк, железо, кремний, йод и другие. Содержание микроэлементов в мясе мидий в десятки раз выше, чем в мясе сухопутных животных, а наличие в мидиях таурина обеспечивает легкое усваивание содержащихся в них микроэлементов.

Особое внимание хотелось бы уделить протеинам мидий. Образующие их (протеины) аминокислоты представлены весьма значительно: в мясе мидий присутствуют все незаменимые аминокислоты, что делает его идеальным белком, и почти все заменимые аминокислоты. Это добавляет ему (мясу мидий) ещё больше бонусов привлекательности.

Чем полезны мидии

Попытаемся разложить по полочкам - чем полезны мидии. Еще Аристотель указал, что употребление в пищу мидий способствует омоложению организма. За счет относительно низкой калорийности, быстрой усвояемости организмом и высокого содержания в мидиях полезных веществ, они являются идеальным продуктом для снижения избыточного веса.

Высокое содержание витаминов, микроэлементов и аминокислот делает мясо мидий очень желательным продуктом во время интенсивных физических нагрузок, в период восстановления после болезни, для профилактики атеросклероза.

Этот замечательный деликатес способен очень деликатно очистить от токсинов кровеносные сосуды, печень и желчевыводящие пути. Является прекрасным профилактическим средством против холецистита и цирроза, даже если запивать его (деликатес) белым вином. Так что судите сами, полезны ли мидии?

Регулярное употребление мяса мидий укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины и накопившиеся (в наше время возможно всякое) радиоактивные вещества.

Салатики с мидиями способствуют прекрасному внешнему виду ваших волос и ногтей: сами понимаете - фосфор, кальций, Омега-3...

Вне всякого сомнения, мидии полезны, а для мужчин они - вообще бесценный продукт. Ведь в нём: аминокислоты - сила, витамины - выносливость, цинк - усиление потенции. В конце концов - не забывайте и о белом вине...

Осторожно - мидии

Как уже было сказано, мидии живут в морях и океанах, являющихся, как известно, открытой экосистемой. Фильтруя через себя воду, мидии могут накапливать не только полезные вещества, но и “бесполезные”, попадающие в воду не без участия человека. Пессимисты говорят, что все моря загрязнены, все рыбы, и другие обитатели глубин отравлены. Оптимисты же считают, что океан большой, человеческий организм способен адаптироваться к любым условиям, а именно эти, купленные сегодня, устрицы, морские гребешки и мидии выглядят очень привлекательно, да и “Семильон” уже остывает в холодильнике...

Однако вернёмся к вредным мидиям. Эти беспринципные существа в процессе тотальной фильтрации вод способны наглотаться простейших организмов – динофлагеллятов, а то и цианобактерий; и те и другие (простейшие) обладают скверной привычкой продуцировать сакситоксин – такой себе небелковый нейротоксин. Была бы у мидий голова – может, она у них и болела бы от такого приобретения, так нет же! А вот для человека употреблять мидий, имеющих такой груз на борту, не желательно. Но это – редкие случаи, так что можете вернуться к той части предыдущего абзаца, где упоминались оптимисты.

Ну вот, с темой польза и вред мидий разобрались, пора переходить к тому, как их выбрать.

Как правильно выбрать мидии?

Если вы покупаете только что выловленных мидий на побережье, значит, вам повезло: можно отобрать живых особей с неповрежденными раковинами. Признаки жизни мидии проявляют предельно просто: закрываются при прикосновении (прикасаться нужно не птичьим пёрышком, но и не молотком; лучше - постучать пальцем). Если мидия не закрывается, она не кокетничает, она – умерла. Можно похоронить с почестями и быстренько проверить остальные.

Покупая мидий в супермаркете, обратите внимание, цела ли упаковка, на срок хранения, внешний вид, условия ранения и т.д., можно на всякий случай помолиться.

Как готовят и едят мидии?

Как говаривал Воланд, свежесть должна быть девизом каждого буфетчика. То же самое относится и к мидиям: чем меньше времени прошло от момента вылова до приготовления и употребления, тем больше пользы и удовольствия получит поглощающий их организм. Однако в начале приготовления без проточной холодной воды не обойтись. Вода смоет песок и тину, очистит раковину снаружи. Торчащий из мидии кусочек водоросли, к которому она крепилась, следует оторвать – он ей больше не понадобится. Очищенные мидии кладут в кастрюлю, добавляют немного воды и “термообрабатывают” на интенсивном огне минуты 2-3. Затем снимают с огня, сливают воду, удаляют нераскрывшиеся экземпляры (лучше не рисковать) и ... едят с удовольствием.

Вам так же может быть интересно:

Вредны ли аминокислоты?

Польза и вред талой воды: можно ли ее пить?

Вредна ли соя или это только миф?